Un concepto que es tendencia global llega por primera vez a Colombia con la apertura del Tanqueray 6999, el primer POP-UP Bar del país que se inauguró y estará abierto hasta que 6.999 cocteles sean servidos. Cocteles clásicos con el twist de su creador, de autor, la posibilidad de crear sabores y mezclas personalizadas en un Piano Bar o con los ingredientes de la huerta, son algunas de las experiencias que ofreceré este bar, en el norte de Bogotá, además de una exquisita propuesta gastronómica y un ambiente artístico único.
Reconocidos chefs y mixólogos del país como Nicolás de Zubiría, Chef de los Restaurantes NN, Sir Frank, Kong y Jurado de Master Chef Colombia; Pedro Escobar Sommelier, chef del Restaurante Nueve; Alejandro Cuellar, Chef ejecutivo de 5 sentidos catering y Canasto Picnic Bistró, especialista en cocina silvestre; Marcela Arango, Chef de El ciervo y el oso; Álvaro Clavijo, Chef de El Chato y Gaspar; y un colectivo de bartenders World Class, ofrecerán un menú de entradas, platos fuertes, postres y cocteles para maridar.
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Entre los cocteles que se sirven en este lugar, único en el país hay una propuesta especial de temporada, creado por el chef cartagenero Nicolás de Zubiría en el marco del #RetoÑame y que lleva como nombre El Montes de María, un coctel que busca promover el consumo de este tubérculo ante la sobreproducción de cosecha en el departamento de Bolívar.
Para hablar sobre este Pop-Up Bar y el coctel, único en el país; Kienyke.com conversó con Nicolás de Zubiría, quien contó detalles desconocidos de su preparación y lo que significa la llegada a Colombia de un formato como éste, teniendo en cuenta el público es cada vez más exigente en el país.
¿De dónde nace la idea de hacer un coctel con Ñame?
La idea de hacer un coctel de ñame nace de la iniciativa detrás de tratar de consumir la mayor cantidad de ñame posible, propuesta por los campesinos de los Montes de María quienes en este momento tienen una súper producción de este producto delicioso. En Tanqueray 6999 quisimos mostrar el ñame como un producto versátil que también se deja hacer en coctel, porque mostrar un mote de queso o cualquier preparación tradicional es una cosa bastante predecible. En cambio, hacer un coctel con ñame es algo que está por fuera de la zona de confort.
¿Qué características especiales tiene el ñame que permiten hacer parte de un coctel?
El ñame tiene unas características muy buenas, tiene bastante almidón, entonces le aporta ciertas notas dulces al coctel y eso de cierta forma funciona muy bien. También es un producto que se deja infusionar porque al ponerlo en agua caliente va soltando esos almidones y nos permite hacer un coctel con ginebra que va a tener un gusto a ñame bastante sutil, lo que lo convierte en un producto final delicioso disponible en exclusiva en el Pop up Bar.
¿Cómo se prepara este coctel El Monte de María?
La clave para hacer el coctel 'Monte de María' es hacer una infusión de ñame. Es cortar el ñame en pedazos muy pequeños y ponerlo en agua caliente, dejar que el agua infusione y con ella se monta el coctel para mezclar los demás ingredientes. La receta incluye un poco de miel, un poco de limón, el agua de ñame, mucho hielo, muy buena ginebra y hay que mezclarlo muy bien, servir con hielo escarchado (triturado) y para servirlo, se puede hacer un portavasos usando el mismo ñame. También es importantísimo, para darle un poco de textura y diversión al coctel, hacer unos chips de ñame.
Hábleme sobre el #RetodelÑame y la necesidad de mostrar este producto a partir de iniciativas como estas.
Retos como el reto del ñame, el reto del cubio, son cosas fantásticas que tenemos que impulsar los cocineros. Eso va a ayudar a que se consuman muchos productos que muchos campesinos del país producen y que de cierta forma son productos olvidados o no tan comúnmente consumidos. Y cuando en el país hay un superávit de este tipo de productos nos toca buscar la manera de consumirlos como sea porque si no, todas estas producciones se van a perder y es muy feo botar la comida. Nosotros los cocineros tenemos la gran responsabilidad de divulgar y hacer entender a la gente cómo se usan los productos y qué productos sería muy bueno que utilicen.
Este coctel, servido en el Pop Up Bar Tanqueray 6999 es único en su tipo en Colombia, ¿tendrá una versión 2.0 cuando se termine esta experiencia de 6999 o también desaparecerá como el bar?
El coctel 'Montes de Maria' tiene un potencial gigantesco, la gente viene y lo pregunta mucho porque también es el tema de moda acá en el Pop Up. Entonces digamos que no sabemos hasta ahora cual va a ser su futuro, pero su presente es muy prometedor.
¿Qué novedades tiene este bar itinerante y por qué decidieron traer este concepto a Colombia?
La novedad de Tanqueray 6999 es que es un restaurante que tiene fecha de expiración, va a durar exactamente hasta que sirva el coctel número 6999 y esta idea nace de ver que es lo que está pasando en el mundo, de viajar, de leer mucho de actualidad en cuanto a restaurantes y como está la movida.
Los Pop Ups en el mundo están mandando la parada y nos lanzamos al agua a hacer este concepto acá, estamos muy contentos. La gente es feliz cada vez que pide un trago, ve el contador con el número de cocteles servidos, ve que el contador está subiendo, ponen en tu portavasos el sello con el número del coctel que te tomaste entonces se vuelve un poco lúdico para la gente y algo muy divertido. Es algo distinto en cuanto a la oferta que hay en Bogotá.
https://www.youtube.com/watch?v=_mfGF04HdGo
¿Cuál ha sido la respuesta de la gente sobre la experiencia y cómo pretenden que evolucione este concepto?
La respuesta de la gente ha sido increíble, el tema de un Pop Up genera mucha curiosidad, la gente quiere venir a ver como es el cuento del contador, del sello, de las experiencias a lo largo de la cena. Poder venir y probar la oferta de cinco chefs reconocidos distintos, todos muy talentosos, todos 100% colombianos, en un menú muy colombiano que reúne los ingredientes y las mejores recetas de este país y las lleva a un nivel delicioso en platos y cocteles es algo que la gente ha apreciado muchísimo y a nosotros nos ha divertido un montón.
¿Harán más Pop-Ups en un futuro?
¡Claro que sí! Nos divertimos haciéndolo, montamos un restaurante en pocos días así que ya probamos que lo sabemos hacer, me llama muchísimo la atención poder seguir adelante con este tipo de ideas en otras locaciones, con otros tipos de menús y con nuevas experiencias para brindarle a la gente de Bogotá y de Colombia.
¿De dónde nace la idea de hacer un coctel con Ñame?
La idea de hacer un coctel de ñame nace de la iniciativa detrás de tratar de consumir la mayor cantidad de ñame posible, propuesta por los campesinos de los Montes de María quienes en este momento tienen una súper producción de este producto delicioso. En Tanqueray 6999 quisimos mostrar el ñame como un producto versátil que también se deja hacer en coctel, porque mostrar un mote de queso o cualquier preparación tradicional es una cosa bastante predecible. En cambio, hacer un coctel con ñame es algo que está por fuera de la zona de confort.
¿Qué características especiales tiene el ñame que permiten hacer parte de un coctel?
El ñame tiene unas características muy buenas, tiene bastante almidón, entonces le aporta ciertas notas dulces al coctel y eso de cierta forma funciona muy bien. También es un producto que se deja infusionar porque al ponerlo en agua caliente va soltando esos almidones y nos permite hacer un coctel con ginebra que va a tener un gusto a ñame bastante sutil, lo que lo convierte en un producto final delicioso disponible en exclusiva en el Pop up Bar.
¿Cómo se prepara este coctel El Monte de María?
La clave para hacer el coctel 'Monte de María' es hacer una infusión de ñame. Es cortar el ñame en pedazos muy pequeños y ponerlo en agua caliente, dejar que el agua infusione y con ella se monta el coctel para mezclar los demás ingredientes. La receta incluye un poco de miel, un poco de limón, el agua de ñame, mucho hielo, muy buena ginebra y hay que mezclarlo muy bien, servir con hielo escarchado (triturado) y para servirlo, se puede hacer un portavasos usando el mismo ñame. También es importantísimo, para darle un poco de textura y diversión al coctel, hacer unos chips de ñame.
Hábleme sobre el #RetodelÑame y la necesidad de mostrar este producto a partir de iniciativas como estas.
Retos como el reto del ñame, el reto del cubio, son cosas fantásticas que tenemos que impulsar los cocineros. Eso va a ayudar a que se consuman muchos productos que muchos campesinos del país producen y que de cierta forma son productos olvidados o no tan comúnmente consumidos. Y cuando en el país hay un superávit de este tipo de productos nos toca buscar la manera de consumirlos como sea porque si no, todas estas producciones se van a perder y es muy feo botar la comida. Nosotros los cocineros tenemos la gran responsabilidad de divulgar y hacer entender a la gente cómo se usan los productos y qué productos sería muy bueno que utilicen.
Este coctel, servido en el Pop Up Bar Tanqueray 6999 es único en su tipo en Colombia, ¿tendrá una versión 2.0 cuando se termine esta experiencia de 6999 o también desaparecerá como el bar?
El coctel 'Montes de Maria' tiene un potencial gigantesco, la gente viene y lo pregunta mucho porque también es el tema de moda acá en el Pop Up. Entonces digamos que no sabemos hasta ahora cual va a ser su futuro, pero su presente es muy prometedor.
¿Qué novedades tiene este bar itinerante y por qué decidieron traer este concepto a Colombia?
La novedad de Tanqueray 6999 es que es un restaurante que tiene fecha de expiración, va a durar exactamente hasta que sirva el coctel número 6999 y esta idea nace de ver que es lo que está pasando en el mundo, de viajar, de leer mucho de actualidad en cuanto a restaurantes y como está la movida.
Los Pop Ups en el mundo están mandando la parada y nos lanzamos al agua a hacer este concepto acá, estamos muy contentos. La gente es feliz cada vez que pide un trago, ve el contador con el número de cocteles servidos, ve que el contador está subiendo, ponen en tu portavasos el sello con el número del coctel que te tomaste entonces se vuelve un poco lúdico para la gente y algo muy divertido. Es algo distinto en cuanto a la oferta que hay en Bogotá.
https://www.youtube.com/watch?v=_mfGF04HdGo
¿Cuál ha sido la respuesta de la gente sobre la experiencia y cómo pretenden que evolucione este concepto?
La respuesta de la gente ha sido increíble, el tema de un Pop Up genera mucha curiosidad, la gente quiere venir a ver como es el cuento del contador, del sello, de las experiencias a lo largo de la cena. Poder venir y probar la oferta de cinco chefs reconocidos distintos, todos muy talentosos, todos 100% colombianos, en un menú muy colombiano que reúne los ingredientes y las mejores recetas de este país y las lleva a un nivel delicioso en platos y cocteles es algo que la gente ha apreciado muchísimo y a nosotros nos ha divertido un montón.
¿Harán más Pop-Ups en un futuro?
¡Claro que sí! Nos divertimos haciéndolo, montamos un restaurante en pocos días así que ya probamos que lo sabemos hacer, me llama muchísimo la atención poder seguir adelante con este tipo de ideas en otras locaciones, con otros tipos de menús y con nuevas experiencias para brindarle a la gente de Bogotá y de Colombia.
